Les épices donnent du relief aux recettes sans forcément les rendre piquantes. Quelques pincées suffisent pour faire voyager une cuisine du quotidien.
Gingembre
Frais, il apporte une chaleur citronnée. Râpé dans une sauce soja ou glissé dans une marinade, il accompagne particulièrement bien le porc et le poulet.
Cinq-épices
Ce mélange associe généralement badiane, cannelle, fenouil, clou de girofle et poivre. Utilisez-le avec parcimonie pour parfumer une viande rôtie ou une sauce.
Poivre de Sichuan
Très aromatique, il apporte une sensation légèrement pétillante. Torréfié puis concassé, il devient une finition parfaite pour un bao salé.
Sésame et piment
Les graines de sésame ajoutent du croquant et une note grillée. Le piment, lui, se dose selon l’envie : huile pimentée ou flocons, commencez toujours doucement.
Le bon réflexe
Goûtez votre sauce avant d’ajouter du sel. La sauce soja, le miso et les pickles apportent déjà beaucoup d’intensité.