Un bao réussi, c’est une brioche gonflée, douce et chaude, avec une garniture bien moelleuse. La vapeur est la méthode idéale pour retrouver cette texture de restaurant à la maison.
Le bon matériel
Un panier vapeur en bambou, une casserole adaptée et un carré de papier cuisson suffisent. Le papier évite que la pâte accroche et laisse circuler la vapeur.
Les trois gestes qui changent tout
Faites bouillir l’eau avant de déposer les baos, espacez-les pour qu’ils puissent gonfler et gardez le couvercle fermé pendant toute la cuisson. La condensation doit rester sur le couvercle, pas tomber directement sur les brioches.
Combien de temps ?
Pour des baos surgelés, suivez le temps indiqué sur le sachet et comptez quelques minutes supplémentaires si le panier est très rempli. Pour des baos frais, une courte cuisson à la vapeur suffit généralement à les réchauffer à cœur.
Le petit repos final
Coupez le feu et attendez une minute avant d’ouvrir le couvercle. Ce repos évite que la pâte ne se tasse et conserve son moelleux.
À retenir
Une vapeur bien chaude, un panier peu chargé et un couvercle que l’on n’ouvre pas : c’est le trio gagnant pour des baos gonflés et gourmands.