Une garniture moelleuse adore le contraste. Les pickles apportent une pointe d’acidité, du croquant et une jolie couleur à chaque bao.
La recette minute
Émincez un radis, une carotte ou un concombre. Faites chauffer un mélange de vinaigre de riz, d’eau, d’une pincée de sucre et de sel. Versez sur les légumes, laissez refroidir puis placez au frais au moins trente minutes.
Trois variantes
Ajoutez du gingembre pour une note vive, du piment pour une version plus relevée ou quelques graines de coriandre pour un parfum plus floral. Un oignon rouge fonctionne aussi très bien avec le porc effiloché.
Comment les servir ?
Déposez une petite cuillère de pickles dans le bao au dernier moment. Ils gardent ainsi tout leur croquant et ne détrempent pas la brioche. Terminez avec de la coriandre ou des cébettes.
Le bon accord
Les pickles équilibrent particulièrement bien les recettes riches comme le porc ou le poulet. Avec le bao végétarien, essayez une version concombre-gingembre, très fraîche.